Arne Beirinckx

Restaurant Aurum ligt in het Kasteel van Ordingen, een prachtig vijfsterrenhotel superior. Het kader is klassiek, authentiek en volledig authentiek gerenoveerd. Het kasteel is een toeristische trekpleister wat maakt dat ik vind dat we een voorbeeld moeten geven op vlak van duurzaamheid. We brengen een lekkere, weldoordachte keuken met zoveel mogelijk lokale invloeden.

Mijn allereerste kookervaring gaat terug naar mijn kindertijd, bij mijn opa. Met de restjes van zijn deeg mochten mijn broer en ik altijd mini-pizza’s maken. Dat vond ik fantastisch.

In het middelbaar startte ik met elektromechanica en houtbewerking. Hoewel mijn punten goed waren, voelde ik al snel dat het niets voor mij was. Koken deed ik wel echt graag, dus de keuze voor de koksschool lag al snel voor de hand.

Sergio is altijd een van mijn grootste voorbeelden geweest. Maar ook Edwin Menu van Cuisines 33 en Jan Tournier van Cuchara vind ik inspirerende koks.

Witloof met kaas en hesp uit de oven.

Onze sector is vandaag gigantisch moeilijk. Toekomstgericht geloof ik dat creatieve concepten van hoog niveau met zo weinig mogelijk handjes de toekomst is. Dat is volgens mij de richting waarnaar de Belgische horeca evolueert.

Je zal me nooit betrappen op het bestellen van stoofvlees.

Een plastic rol die helemaal in elkaar zit uit elkaar moeten halen. Dat vind ik verschrikkelijk.

Creativiteit komt en gaat. Sporten helpt mij enorm. Ontspannen in de natuur ook. Of nieuwe producten proeven en lokale boeren bezoeken. Dat helpt me om inspiratie te krijgen en creatief te werken.

Ik probeer niet naar de pure klassiekers te gaan. Ik wil een moderne twist geven aan dit klassieke kasteelgebeuren. Maar er is niet meteen een gerecht dat ik zelf lekker vind dat ik niet durf te serveren. Al zal je hier natuurlijk geen witloof met kaas en hesp op de kaart vinden.

Mijn droom was altijd een eigen restaurant. Maar toen kreeg ik een telefoontje, een jaar geleden, om hier te komen werken. Toen ik kwam aangereden wist ik: dit kun je zelf nooit verwezenlijken. Die droom van een eigen restaurant ligt momenteel helemaal stil, maar zeg nooit nooit.