Benoît Bodivit

We openden tien maanden geleden. Nocturlabe draait vooral rond de zee. Mensen waarderen de maritieme sfeer bij ons. Dat is voor mij als Bretoen uiteraard een evidentie. We serveren een heerlijke vijfgangenmenu met land- en zeegerechten én een vegetarisch menu.

Met mijn mama, toen ik ongeveer veertien jaar was. Zij kookte thuis heel vaak en goed. Daarna heb ik in heel wat restaurants gewerkt om ervaring op te doen, zowel sterrenzaken als niet sterrenrestaurants.

Vanaf het moment dat ik begon te werken. Ik daag mezelf graag uit. Als de passie er is, wil ik zo ver mogelijk gaan. Deze richting was een logische evolutie voor mij.

Om eerlijk te zijn laat ik me minder inspireren door andere chefs. Ik laat me vooral leiden door de seizoenen en zoek mijn eigen weg. Ik wil mijn eigen keuken creëren.

Tomaat mozzarella. Daar hou ik echt van.

Werk gedisciplineerd. Blijf oefenen, nieuwe dingen leren en vooruitgang. En wees nooit bang voor nieuwigheden.

Eendenborst. Ik vind dat eendenborst tegenwoordig een slecht idee is, met alle medicatie die ze de eenden geven

Er is eigenlijk niets dat ik niet graag doe. Net zoals er ook weinig ingrediënten zijn waar ik niet graag mee werk. Het leukst vind ik het om te werken met vergeten gerechten of vissoorten en mensen dat opnieuw te laten ontdekken.

Tijdens een wandeling in het bos komen de ideeën vaak sneller. Ik denk dan na, kijk naar seizoensproducten en probeer ideeën die ik lang geleden had opnieuw te bekijken en ze meer gastronomisch uit te werken.

Gefrituurde kip. Ik hou ervan, maar je zal het hier nooit op de kaart vinden. De reden is heel eenvoudig: in ons restaurant werken we niet met een friteuse.

Mijn eerste focus is het restaurant: ik wil dat het goed draait en een sterke reputatie opbouwt. Op langere termijn droom ik ervan een chambres d’hôtes te openen, waar ik voor gasten kan koken.