Floris Valk

Wij spelen echt in op beleving. Niet gewoon komen eten en terug naar huis gaan, maar een ervaring. Op het bord draait alles om het product: goede producten, goede sauzen; Dat is bij ons het allerbelangrijkste.

Dat was als jobstudent in een restaurant. Ik weet niet meer exact wanneer, maar daar is het allemaal echt begonnen.

Eigenlijk wou ik eerst iets totaal anders doen. Ik dacht erover om lasser te worden. Maar het culinaire heb ik ook echt van thuis meegekregen. Op een dag was die omslag er en ben ik voluit voor het koken gegaan.

Ik heb niet echt één specifieke persoon die me inspireert. Inspiratie kan op elk moment komen, zonder dat je er bewust over nadenkt. Plots denk je: ‘Oh ja, dat ga ik eens proberen.’ Ik ben er onbewust altijd mee bezig.

Vol-au-vent. Dat smaakt altijd.

Geef niet te snel op.

Gentse waterzooi. Een gerecht dat ik echt niet snap. Een smakeloze soep met groenten.

Alles wat traag gaat en lang duurt. Dat vind ik echt vervelend.

Dat komt vanzelf. Het komt nooit in één keer. Er gaan altijd dagen of weken over. We denken nu al na over wat we binnen een paar maanden willen doen.

Ik weet wat mensen graag eten en wat aanslaat. Daar ben ik mee bezig. Ik sta zelden stil bij wat niet zou werken. De ideeën die ik heb durf ik altijd zonder problemen op de kaart zetten.

Ons restaurant is nog maar drieënhalve maand open. We moeten alle mogelijkheden nog verder aftasten. Maar we zitten op een groot domein en hebben veel ruimte. Ik ga niet op de feiten vooruitlopen, maar we voelen dat hier nog veel meer in zit.