Lien Vandeputte

Vooral in een ongedwongen, gezellige sfeer genieten van fine-dining. Mijn keuken is biologisch en volledig seizoensgebonden. Ik werk samen met bioboeren uit de buurt en serveer één vast menu van vier à vijf gangen waar we even trots zijn op groenten als op vlees en vis.


~Where food meets wine~ Sinds een 9-tal jaren gaan wij zelf op zoek naar wijnen die bij ons verhaal passen. Dit doen we samen met mijn papa onder de naam ‘’Winesbio’’. De wine/food pairings die Cédric voorziet in het restaurant zijn dus een groot deel van ons dna.

Mijn liefde voor groenten en natuur komt van mijn grootouders, die een landbouwbedrijf hadden. Ik was er bijna elk weekend. De geur van ’de boerebuiten’ de bloemkolen, komkommers, tomaten van op ‘t veld… Dit triggerde me wel al om dingen klaar te maken.

Als kind reisde ik regelmatig met mijn ouders naar Frankrijk en Italië. Tijdens een van die reizen Italië kreeg ik een pastamachientje en dat was dan ook mijn echte eerste kookervaring. Ik heb veel moeten oefenen en proberen tot een pasta echt goed was maar het is me gelukt. Het gaf me nadien dan enorme voldoening de familie te zien genieten van mijn zelfgemaakt pasta en dit is eigenlijk 25 jaar later niet anders in Réliva!

Rond mijn veertiende, vijftiende wist ik het zeker: dit is wat ik wil doen.

Ik haal mijn inspiratie vooral uit de natuur. Ik pluk zelf alle kruiden en eetbare bloemen om gerechtjes mee op smaak te brengen en af te werken. Als het gaat over collega chefs, heb ik heel veel respect en kijk ik op naar restaurants die honkvast zijn en trouw blijven aan hun concept.

Zonnevis met gebakken krieltjes, courgette, venkel en een beurre blanc sausje!

Spring niet te ver ineens. De basis is superbelangrijk. Groei rustig, volg je hart en heb geduld. Je kan niet meteen topgerechten maken als beginner, een goede balans tussen in jezelf geloven en jezelf blijven in vraag stellen is volgens mij goud waard!

Moeilijk, er is weinig dat ik niet lust of niet kan appreciëren. Ik heb graag pure gerechten. Met zalm heb ik het bijvoorbeeld moeilijk: 85% van de zalm is gekweekt en de meeste manieren waarop het gekweekt wordt, vind ik niet echt smakelijk.

Het repetitieve werk en het evenveel kuisen als effectief koken geraak ik wel eens beu. Dat is ook de reden waarom mijn menu dikwijls verandert, anders zou het saai beginnen worden voor mij.

Een idee ontstaat in mijn hoofd, dan schrijf ik het neer en test ik het uit. Mijn ideeën hangen altijd samen met wat er op dat moment beschikbaar is. Daarom is het nooit moeilijk om inspiratie te vinden.

Eigenlijk niets. Alles wat ik lekker vind en verantwoord is, komt op de kaart. Ik voel me niet beperkt.

Vooral vasthouden waar we mee bezig zijn. Ik wil mij graag nog verder verdiepen in fine dining en nog wat ‘puntjes op de i’ zetten. En als ik daar nog wat meer erkenning voor krijg is het voor helemaal super. Ook willen mijn partner en ik ons nog meer verdiepen in het importeren van bio en biodynamische wijn.