Luca Termine

Bij Tatar werken we met een vast menu van vier of vijf gangen, aangevuld met lekkere amuses. Het menu verandert elke maand volgens de seizoenen. Ik werk met pure producten die zo volledig mogelijk binnenkomen: hele vissen en grote stukken vlees. We verwerken alles zelf en benutten het product zo volledig. Onze keuken heeft vooral Scandinavische en Japanse invloeden.

Mijn eerste professionele ervaring was in een voormalig restaurant van Alexandre Dionisio, de chef die vandaag in La Villa in the Sky werkt.

Ik groeide op in het Italiaanse restaurant van mijn vader, maar besefte pas later dat ik zelf kok wilde worden. Eerst studeerde ik foto en film, maar ik ontdekte dat de keuken ook een artistieke wereld is van smaken, geuren en visuele composities. Alles komt hier samen en het plezier dat ik geef door mensen lekker te laten eten, dát is mijn toekomst.

Ik laat me vooral inspireren door mijn grote voorraad kookboeken.

Ovengebakken pastagerechten, een Italiaanse specialiteit die we thuis heel vaak eten.

Altijd doorzetten, nooit opgeven.

Ik vind geen enkel klassiek gerecht overroepen. Elk gerecht heeft zijn waarde en om eerlijk te zijn lust ik alles graag.

Geen enkele. Ik doe alles graag: snijden, sauzen afwerken, afwassen… Ik ben onderaan de ladder begonnen en vind dat een chef alles moet doen en het goede voorbeeld moet geven.

Ik ga veel uit eten om te proeven en geïnspireerd te worden. Thuis orden ik die ideeën, neem ik mijn kookboeken erbij en combineer ik wat ik gezien heb met wat ik zelf wil maken.

Nieren. Omdat we met een vast menu werken, zetten we dat nooit op de kaart.

Recent kwam er een droom van me uit en dat is werken met Kobe Desramaults. Op langere termijn droom ik ervan om een restaurant te openen in de Ardennen.