Pablo Rios

Wanneer mensen bij ons binnenkomen, wil ik dat ze meteen voelen waar onze keuken voor staat. We vertrekken altijd vanuit de wijnen én de seizoenen. Mijn Peruaanse roots is ook voelbaar in de gerechten. Wat je mag verwachten? Een hedendaagse seizoenskeuken met Latijns-Amerikaanse accenten.

Dat was bij mijn oma. Zij kookte graag voor de hele familie en nam me als kind altijd mee naar de keuken. Daar is mijn liefde voor eten ontstaan.

Een carrière in de keuken was niet meteen iets wat mijn ouders voor me in gedachten hadden. Koken was lang iets dat ik dan ook vooral deed om te ontspannen tijdens mijn studententijd. Ik stond uren in de keuken, gewoon omdat ik dat leuk vond. Het idee om er mijn beroep van te maken kwam pas later, dankzij een vriend die hier in België werkte. Hij liet me zien dat ik geen jarenlange klassieke opleiding hoefde te volgen. Een korte cursus kon ook. Dat was het moment waarop ik dacht: dit is wat ik wil doen.

Mijn grootste inspiratie is mijn oma. Ondanks dat ze blind is, zal ze voor mij altijd de beste kok zijn. Haar manier van koken, de smaken, haar warmte… Daarnaast kijk ik op naar heel wat Peruaanse chefs die wereldwijd naam hebben gemaakt.

Dan kies ik zonder twijfel voor Chinees, meer bepaald een goede Peking Duck.

Ontdek je nieuwe werkplek altijd op voorhand. Ga er zelf eens eten en voel de sfeer en het ritme aan. Vraag ook of je eens een dag mag meedraaien. Pas dan kun je beslissen of je ergens echt wil werken.

Foie gras. Ik vind het niets bijzonder en ik hou er ook niet van hoe de dieren ervoor behandeld worden. Mij zal je dat nooit zien kiezen.

Ik vind geen enkele keukenklus vervelend en probeer elke taak met dezelfde inzet te doen. Ik wil een voorbeeld zijn voor mijn team: als ik niet klaag, zullen zij ook minder snel klagen.

Creativiteit ontstaat bij mij vooral in goed gezelschap. Na de service op zaterdag blijven we vaak hangen met het team en praten we over smaken, ideeën en mogelijke gerechten. Daarnaast haal ik ook inspiratie uit zelf uit eten gaan en uit boeken.

Een Peruaanse klassieker: eend met rijst (Arroz con pato). Het is een fantastisch gerecht, maar voor Belgische klanten soms wat te exotisch. Bovendien past het ook niet helemaal binnen het concept van Convento.

Iedereen hier werkt hard en is bereid om ervoor te gaan. Ik werk intussen al zes jaar met hetzelfde team en ik droom ervan samen met hen verder te groeien met Convento. Op termijn willen we graag uitbreiden.