Paul Ravet

Flâne is mijn tweede restaurant na Penar en dus mijn nieuwste uitdaging. Een plaats waar gasten zich op hun gemak en ontspannen voelen, zonder teveel chichi. We brengen betaalbare menu’s én de beste kwaliteit. Mijn keuken situeert zich ergens tussen bistronomisch en gastronomisch, maar ik plak daar zelf geen label op. Wat voor mij telt, is dat de keuken dicht bij de gasten staat en dat Flâne een rustige, warme plek is waar je graag blijft hangen.

Mijn eerste culinaire ervaring was in de koksschool. Daarna heb ik twee jaar bij Comme Chez Soi gewerkt, wat me echt gevormd heeft.

Vanaf het moment dat ik oud genoeg was om na te denken over mijn toekomst. Kok worden voelde voor mij altijd als een vanzelfsprekendheid aan.

Heel wat Belgische chefs inspireren me. De grootste inspiratie haal ik bij gastronomische chefs die groenten centraal zetten. Sebath Capela van Maison – Lieu de Partage maakt bijvoorbeeld uitzonderlijke dingen met heel eenvoudige producten.

Hamburger met frietjes.

Niet opgeven en blijven doorzetten. Bekijk moeilijkheden als de momenten die je extra ervaring geven. Je moet een paar zware fases door, maar op een dag kom je op een punt dat je beseft hoe geweldig dit beroep nog altijd is.

Kaviaar. Veel te duur voor wat het eigenlijk maar is.

Wat ik echt niet graag doe, is het ontgraten van een vis.

Een nieuw menu creëren doe ik bijna altijd samen met mijn souschef. ’s Avonds na de service gaan we aan tafel zitten en denken we na over nieuwe ideeën. Wanneer een seizoensproduct wegvalt, zoeken we samen naar een alternatief en bouwen we daarop verder. Zo ontstaat stap voor stap het gerecht dat we uiteindelijk aan onze klanten serveren.

Orgaanvlees. Zelf vind ik het lekker, maar klanten staan daar veel minder voor open.

Ik heb al veel gedaan, maar ik ben nog jong en de toekomst is onbeperkt. Ik sta in de toekomst open voor nieuwe restaurants, het vormgeven van nieuwe teams en mezelf ook culinair blijven heruitvinden.