Umi Cuypers
Matil
Umi Cuypers:
Bij Matil in Genk brengt chef‑kok Umi Cuypers een keuken die terugkeert naar de essentie: puur, lokaal en volledig seizoensgebonden. Geïnspireerd door zijn overgrootmoeder Mathilde en gedreven door de oogst van de eigen moestuin, serveert Umi gerechten waarin de natuur het ritme bepaalt.
11 Vragen voor Umi Cuypers
1. Het DNA van Matil
Matil is een farm to table restaurant met een sterke focus op duurzaamheid. We werken uitsluitend met lokale producten en werken samen met verschillende bioboeren. Op honderd meter van ons restaurant zit een imker waar we onze honing vandaan halen. Groenten spelen bij ons altijd de hoofdrol, maar er staat ook telkens een beetje vis en vlees op de kaart.
2. Je eerste kookervaring?
Tijdens mijn studententijd, midden in coronatijd, begon ik samen met een vriend een cateringbedrijf. Zijn vader was wijnimporteur, dus stelden we zesgangenmenu’s samen met aangepaste wijnen die we bij mensen thuis gingen bereiden. Dat was de eerste keer dat ik écht professioneel met koken bezig was.
3. Wanneer wist je: ik wil kok worden?
Dat besef kwam toen ik Chef’s Table op Netflix zag. De passie van die chefs, hun verhalen en hoe het ambacht veel verder gaat dan enkel koken. Dat wakkerde echt iets bij me aan.
4. Wie is je grote inspiratiebron?
Onze moestuin. Elk seizoen ziet er anders uit en brengt nieuwe combinaties met zich mee. Als ik vastzit of nieuwe ideeën nodig heb, maak ik gewoon een wandeling door de tuin. Dat werkt altijd.
5. Je wordt verplicht drie dagen hetzelfde te eten: wat kies je?
Een goede Napolitaanse pizza.
6. Eén goede raad voor beginners?
Vergeet niet om plezier te hebben in de keuken. Het kan stressvol zijn, maar je bent er hopelijk mee begonnen omdat je graag kookt. Dat mag je nooit uit het oog verliezen.
7. Meest overroepen klassiek gerecht?
Ik vind eigenlijk geen enkel klassiek gerecht echt overroepen. Ik lust bijna alles, dus een klassieker is voor mij meestal gewoon goed.
8. Vervelendste keukenklus?
We hadden ooit een rode bietentartaar op het menu. Elke dag kilo’s rode biet met de hand snijden en dan dagenlang rode vingers hebben. Vreselijk. Het was lekker, maar ik denk niet dat het morgen terug op mijn kaart komt.
9. Hoe zien jouw creatieve momenten eruit?
Onze menu’s vertrekken altijd vanuit de seizoenen. We bekijken wat beschikbaar is, nemen de lijsten van de boeren erbij, wandelen door de moestuin en combineren dan de smaken. Door die beperking, werken met wat er is, word je automatisch creatief en ontstaan er verrassende gerechten.
10. Lekker gerecht dat je niet op de kaart durft te zetten?
De echte klassieke vlees en visgerechten. Ik eet dat zelf heel graag maar het past niet binnen onze seizoensgebonden filosofie waarin groenten de hoofdrol spelen. Het is soms jammer, maar ik vind dat we trouw moeten blijven aan ons concept.
11. Hoe ziet je toekomst eruit?
De komende jaren wil ik vooral Matil verder uitbouwen en laten groeien. Daarna zien we wel wat er op ons pad komt.
De favorieten van Umi Cuypers
Keukengeur? verse basilicum
Favoriet kruid? rozemarijn
Favoriet gastronomisch land? Italië. Omwille van de puurheid en het feit dat er altijd vertrokken wordt vanuit het product.
Cocktail of sterkedrank? Negroni. Al ben ik vooral een wijndrinker.
Leuze/motto/spreuk/citaat Een quote van Marco Pierre White: All great chefs have two things in common. First, they respect nature as the true artist, and they are just cooks. Second, everything that they do is an extension of them as a person.
Kookmuziek: Van reggae tot heavy metal.
Restaurant Matil
Hoogzij 7
3600 Genk
België