Wout Vanelderen

A’muze22 is een fine diningrestaurant waar ik bewust een huiselijke sfeer wil creëren. Ik wil dat mensen zich echt thuis voelen, zonder dat stijve, klassieke gevoel dat vroeger vaak aan chique restaurants hing. Op je bord mag je de Franse keuken verwachten, maar met een moderne twist en een lekkere Aziatische touch.

Mijn eerste kookervaring was bij mijn oma in de keuken. Ik was nog heel klein, maar dat was een plaats waar ik graag was. Ik herinner me vooral het pannenkoeken bakken.

Dat heb ik eigenlijk altijd geweten. Ik ben al in het eerste middelbaar naar de hotelschool gegaan omdat ik toen al zeker was van mijn keuze.

Als jonge gast keek ik enorm op naar Sergio Herman. Dat was eigenlijk de eerste bekende chef. Dat maakte veel indruk op me.

Pizza. En dan meer specifiek pizza scampi.

Luister niet teveel naar anderen. Geloof in je dromen en volg je eigen pad. Laat je niet teveel beïnvloeden door wat mensen rondom je zeggen. Ga voor je eigen geluk en dan komt het wel goed.

Ik vind eigenlijk geen enkel klassiek gerecht echt overgewaardeerd. Ze hebben allemaal hun waarde. En hou je wat minder van een bepaald gerecht? Probeer het dan een eigenzinnige, leuke twist te geven zodat het wat spannender wordt.

Schorseneren kuisen. Vreselijk!

Mijn creatieve ideeën komen vaak op onverwachte momenten, bijvoorbeeld onder de douche ’s ochtends. Plots schiet me dan iets te binnen. Heel vreemd misschien, maar het werkt voor mij.

Zwezerik vind ik heel lekker, maar veel mensen houden niet van orgaanvlees. Daarom durf ik het voorlopig niet op de kaart te zetten.

We zijn nu negen maanden bezig en groeien sterk. Ik wil een mooie score behalen in Gault Millau, verder professionaliseren en de keuken uitbouwen tot wat ik ervan droom