Yoshi Mariën

Domaine Hertebos is een plek waar privé en werk perfect samenkomen. Het is letterlijk een domein. Zo hebben we hier verse honing en prachtige fruitbomen. We zijn een kleinschalig huiskamerrestaurant dat draait rond smaak, kwaliteit en product. Intimiteit is onze grootste troef: klanten zeggen vaak dat ze precies in hun eigen living zitten. Die huiselijke gezelligheid is de kern van Hertebos.

Mijn eerste kookervaring gaat terug naar de tijd dat Mijn Restaurant op VTM liep. Ik keek heel graag tv en vond het fascinerend om te zien hoe een restaurant werkte. Thuis kookte ik ook veel met mijn mama. Ik experimenteerde graag, maakte nieuwe dingen. Dat was natuurlijk nog niet hoe ik vandaag kook, maar het was wel de start van alles.

Ik had al rond mijn tiende de droom om zelfstandig te zijn en een eigen restaurant te hebben. Dat idee zat er heel vroeg in.

Mijn grootste inspiratiebron zijn chefs zoals Sergio Herman. Hij had een doel in zijn leven en heeft dit met zijn oud Sluis zeker bereikt. Zijn gedrevenheid om elke dag te gaan tot perfectie is voor mij het perfecte voorbeeld van inspiratie.

Spaghetti bolognese. Dat kan ik echt elke dag eten.

Je moet gedrevenheid en passie hebben. Het zijn harde dagen, veel uren, maar als je echt passie hebt, moet je er volledig voor gaan. Het harde werk wordt beloond door de appreciatie van klanten, daar doe je het voor. Beginners moeten weten waar ze aan beginnen, maar het is een liefdevol vak waarin je veel waardering krijgt.

Vol au vent. Dat kun je overal krijgen en is een beetje saai. Een typisch Belgische entrecôte daarentegen met vers gebakken frietjes, daar ben ik altijd voor te vinden.

Aardappelen schillen. Dat blijft voor mij de vervelendste klus.

Ik haal veel inspiratie uit kookboeken, maar vooral uit rust. Creativiteit komt niet wanneer je het forceert, ik moet ruimte hebben om te denken en te creëren. Geef me een tafel en een stoel in de tuin en ik heb alles om aan de slag te gaan.

Beef Wellington. Heerlijk, maar uiterst moeilijk om perfect te bereiden.

Ik heb mijn droompand gevonden. We hebben ook onze balans tussen werk en privé gevonden en dat is voor mij het belangrijkste. Wat ik nog wil? Blijven koken, blijven groeien en mijn passie blijven delen met onze gasten.