Jakub Blogowski

In Soixante werken we met voornamelijk lokale ingrediënten. Die halen we nog geen 15 kilometer van Antwerpen, in Ranst bij biologische boeren. Lokaal is de standaard. Maar verwacht geen puur Belgische keuken. Mijn Poolse roots schemeren ook in het menu door. Zo is de signature dish ‘pierogi’, de Poolse versie van dumplings. Laat je bij ons verrassen door de mooie mix die we brengen.

Dat was toen ik nog een kind was, in de keuken met mama. Zij is een goede kok. Ik hield er al heel snel van om haar te helpen.

Zoals elke jongen wilde ik eerst natuurlijk brandweerman worden. Maar nét daarna kwam hete idee om kok te worden. Ik weet niet meer wanneer ik het besliste, maar ik was nog jong.

Ik vond mijn mentor tijdens mijn deelname aan de Poolse editie van Top Chef. Mikey Seferynski is voor mij een grote inspiratiebron. Heel wat van mijn culinaire ideeën zijn gebaseerd op zijn recepten. Ik hou overigens alles in de sector in de gaten. Ik volg heel wat chef, ook uit België. Willem Hiele is ook iemand die ik heel inspirerend vind.

Brood met boter. Lekker, vers brood is nooit saai en altijd lekker.

Ga iets anders doen! (lacht)

Ik vind gerechten nooit overroepen, maar de prijzen van sommige gerechten zijn wel serieus overdreven.

Erwten doppen. Dat is echt vervelend.

Die zijn vooral heel spontaan. Voor mij draait alles altijd om het seizoen. Ik interpreteer graag Belgische klassiekers op mijn eigen manier. Daarnaast heb ik ook Poolse roots en ben ik daar graag creatief mee. Geloof me, inspiratie genoeg!

Ik ben niet bang om dingen te proberen, integendeel. Ik test constant nieuwe dingen uit en stap graag uit mijn comfortzone. Ik vind het verfrissend om nieuwe dingen te leren.

Alles draait bij mij momenteel om Soixante. Ik wil het team sterk blijven uitbouwen en verder doen zoals we bezig zijn. Als dat lukt, ben ik een gelukkige man.