Sam Filippusson

Ristorante Marina vind je in de prachtige setting van de Oostendse Oosteroever. À la carte kun je hier heel traditioneel Italiaans eten. Met onze vier- en vijfgangenmenu zoeken we de grens op tussen nieuwe trends en traditionele Italiaanse keuken.

Geen clichéverhaal bij mij van mijn oma die een cake met me bakte toen ik drie jaar was. Mijn eerste echte kookervaring deed ik op in de kokschool. Al had ik de periode voordien misschien wel al eens geholpen met groentjes snijden voor de spaghettisaus.

Het was mijn eerste praktijkervaring, tijdens een stage of weekendwerk, dat ik besefte dat ik écht kok wilde worden.

Jean-François Piège, een Franse chef, nam op vrij jonge leeftijd het driesterrenrestaurant van Alain Ducasse over. Dat hij dat durfde en kon vind ik enorm inspirerend. Wat hij in zijn keuken doet, klasse!

Macaroni met kaas.

Niet bang zijn en gewoon doen.

Kreeft belle-vue. Dat snap ik echt niet. Maar ik ben sowieso al geen liefhebber van kreeft.

Repetitief werk vind ik vervelend. 28 kg zeekat kuisen.. Echt plezier vind ik daar niet in.

Veel gebeurt in het hoofd. Pas als een menu voor 90 % klaar zit, ga ik er ook echt mee op het bord aan de slag. Dan is het vooral een kwestie van verder finetunen en zorgen dat alles helemaal klopt.

Een dessert met witte truffel. Niet omdat ik het niet durf, maar omdat het echt niet gemakkelijk is. Maar in de toekomst komt dat zeker wel eens op de kaart!

Ik hoop op lange termijn te kunnen blijven doen wat we nu doen. Dat ik er binnen enkele jaren nog evenveel van geniet. En dat de horeca een mooie heropleving kent.