Ulysse Meyer

KLOK werd opgericht door de Noord-Franse chef Florent Ladyn. In onze keuken gebruiken we uitsluitend lokale ingrediënten. We beperken ons tot producten die binnen een straal van maximaal 200 kilometer rond Brussel te vinden zijn, waarmee we een gastronomisch menu samenstellen. Lunchen of dineren bij KLOK gebeurt in een gezellig en eenvoudig kader.

Daar heb ik geen heel concrete herinneringen meer van. Mijn eerste kookervaring was ongetwijfeld taarten bakken met mijn mama.

Op mijn twintigste deed ik een commercieel gerichte studie en dat beviel me helemaal niet. Iets verkopen dat mensen niet nodig hebben, daar vind ik geen plezier in. Ik wilde een job doen waarin ik mensen gelukkig kon maken. Ik deed mijn eerste stage in de keuken en was meteen verkocht!

Er zijn veel chefs die me inspireren. Ik beperk me niet tot één inspiratiebron, maar vind dat je altijd een breed perspectief moet houden. Eén van die inspirerende chefs? Douglas McMaster van Silo Londen.

Vis op de barbecue.

Ga zelf op zoek naar informatie en leer zoveel mogelijk bij. Geen enkele chef zal je alles kunnen vertellen. Sommige dingen moet je zelf ontdekken en leren.

Ragout.

Er is niet echt iets dat ik écht niet graag doe. Zelfs zo af en toe eens grondig kuisen is iets dat ik niet vervelend vind.

Ik heb gigantisch veel kookboeken en daar put ik vaak inspiratie uit. Ik zoek ook bewust ideeën rond producten die we in huis hebben. De beperkingen die we ons op dat vlak opleggen, zorgen ervoor dat de creativiteit nog meer wordt aangesproken. Dat geeft vaak prachtige ideeën.

De chimichurri-saus die ik thuis zelf heel vaak met plezier eet.

Hoe, waar en wanneer, dat is allemaal nog niet duidelijk. Maar dat ik ooit mijn eigen restaurant wil openen, daar ben ik wel van overtuigd.